有靈魂的咖啡!看擁有大批怪咖狂熱信徒的Blue Bottle,如何搶盡星巴克的風采!

劉俊佑 (鮪魚)

生鮮時書創辦人。 努力打造台灣原創、富含深度與趣味的知識節目,讓知識流動。


談到橫掃全球的咖啡店,星巴克肯定是一個最成功的標的,想打敗星巴克,如果現在才開始跟它們走一樣的路線,想超越它們是一條很困難的道路。

另一個選擇,就是深耕小眾市場,走一個不同於星巴克的精緻咖啡路線。所以你可以看到街頭巷道有許多裝潢特別,口味特殊的咖啡店,每間店都有自己的模樣,吸引著不同的客人,但這樣做的缺點是,難以規模化,要成為如星巴克一般的連鎖王國更是難上加難!

但你知道最近有一間連鎖咖啡店,已延燒全美,進軍日本,成為比星巴克更潮的咖啡代名詞,它就是“Blue Bottle Cafe”,一間從小眾市場出發的咖啡店,到底有什麼能耐,能讓它在短短十年間成功捲起新一代咖啡革命?

重塑咖啡文化  讓Blue Bottle成為咖啡界的apple

Blue Bottle這個品牌名源自於1683年歐洲第一間咖啡店的店名,從名稱就可以看出創辦人James Freeman對品牌的期望,他不想做一間跟著流行走的咖啡店,而是想成為一間開創先例的咖啡店,而現在Blue Bottle的精品咖啡文化,已成功深植人心,並贏得Twitter、instagram創辦人等矽谷科技大老的投資。

James Freeman在網站上寫著:「我只提供烘培不到48小時,最新鮮的咖啡豆讓顧客享用」除了堅持新鮮,Blue Bottle更從開店以來就使用公平貿易下的產品。

不同於大品牌商在華麗的外表下,往往是欺壓弱勢的巨獸,它低調地選擇不剝削生產者權益的有機商品,為善不欲人知的形象讓人買得心安理得,相當值得台灣商人學習!

從咖啡豆的品質、咖啡的製程,甚至是店面設計,創辦人James Freeman都插上一手,這些對細節的重視,以及店面獨特的空間美學,讓Blue Bottle有著咖啡界apple的美稱,也讓每一間Blue Bottle不至於成為連鎖速食咖啡店,而是一間間有靈魂的咖啡店。

你可以從即將開幕的日本第二間店Blue Bottle Coffee Aoyama café看到其用心,整間店有著近兩百坪的空間,設計簡潔寬敞,光看目前釋出的照片與介紹,就夠令人生火,想買機票直飛,但看看之前在東京清澄白河首店的排隊人潮,我立即打消了這個念頭……

除了體驗文化外,Blue Bottle的咖啡味道,才是它令人流連忘返的主因。

創辦人James Freeman對咖啡的熱愛,感染整個品牌,讓它們直到現在仍用昂貴的咖啡機,日式虹吸壺,再加上現點現做的手沖工藝。寧願讓客人多等幾分鐘,也不願犧牲咖啡的多層次口感!

他們更提供需要花費十幾個小時,一滴一滴收集咖啡豆風味,難以在其他連鎖咖啡店喝到的冰滴咖啡!手沖、冰滴這些都是費工又耗時的方法,連鎖咖啡店做不到也不敢做,你想在繁忙的都市中來一杯嚐單品咖啡,你只能到Blue Bottle,也因此建立起別於他人的風格。

品牌請跟狂熱者說話   因為大眾都聽他們的

星巴克或是我們常喝的超商咖啡,用的豆子跟Blue Bottle比起來絕對是天差地遠,更別說Expresso跟單品手沖帶來的咖啡口感差別。

當連鎖咖啡只能帶來如生產線般的標準化體驗,不僅失去了讓顧客驚喜的能力,也提供了看似紅海的連鎖咖啡市場,一個切入的機會。

Blue Bottle提供一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感,可能不是每個人都能用分辨出這中間的細膩差異,但Blue Bottle所瞄準的這群對咖啡口感堅持的小眾,他們可是身邊朋友對於「要去哪裡喝有品質的咖啡」這個問題的最佳諮詢者。

這也是「怪咖時代」的作者Seth Godin,在書中倡導的觀念,中間消費市場已逐漸陷落,你不用關注中間消費者,只需討好一群特別喜好的「怪咖」,你就可以藉由這群狂熱者來撼動市場。

不走規模經濟,不把一個產品做到所有人都愛,當然有其風險,但當你專注於把產品或服務做到最屌,選擇只討好某領域的狂熱者,當他們愛上你,你說的所有話他們都會聽,甚至會幫你傳播。

他們有自己獨特的粉絲圈,也有一群人相當重視他們的意見,比起拍一堆品牌廣告大聲疾呼,讓這群狂熱者自發性地幫你說服大眾,肯定省力的多!

左看Apple,右看Blue Bottle,他們都是此道的堅持者,也都獲得極大的成功!

再想想,比起把所有人都變成你品牌的信徒,只改變這群人,目標是不是明確多了!

延伸閱讀:

關於小眾經濟,你可以不用買書,把這段Seth Godin在TED演講的影片看完就好!


《其他人也在看.......》相關文章


如果你喜歡這篇文章,幫我們按個讚吧!

讀者留言:

weekendclassbanner

最新開課:

做社群怎能不考慮品牌,11月社群行銷實體課程(台北),早鳥優惠中!

32堂課,帶你打造品牌社群價值:策略x內容x創意思考 ,線上課程,超值必購!

看全部課程:http://bit.ly/motiveclass2018

用line加入好友 / 了解最新課程